„Ich arbeite von 7 bis 22 Uhr. Das schaffe ich nicht mehr lange“

Ein Tisch nur mit Reservierung oder Essen in Zeitfenstern: Der Fachkräftemangel in der Gastronomie und Hotellerie hat viele Folgen – in der Hochsaison werden diese jetzt sichtbar. Das sorgt für Frust. Aber auch das Gästeverhalten hat sich verändert.