„Fast ausnahmslos Fleischgerichte mit wenig Gemüse“: Food-Trendforscherin Hanni Rützler sieht eine Stagnation in der deutschen Regionalküche, die sich jetzt räche. Eine kulinarische Umwälzung sei im Gange. Sie erklärt, warum Lokale mit ausländischer Küche einen Zukunftsvorteil haben.
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